Artischocken mit Olivenöl, grünen Bohnen und Gemüse

• Schneiden Sie die Stiele der Artischocken etwa 2 cm vom Boden entfernt ab. Schneiden Sie die spitzen Blätter ab und lassen Sie dabei etwa 5 cm übrig. Reiben Sie die Artischockenböden mit Zitrone ein, damit sie nicht schwarz werden.
• In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Legen Sie die Artischocken mit dem Kopf nach unten in das kochende Wasser und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Abdecken und 20 bis 25 Minuten kochen lassen, oder bis die Artischocken weich sind.
• Während die Artischocken kochen, kochen Sie die grünen Bohnen im Dampf oder in kochendem Salzwasser 5 bis 7 Minuten lang, bis sie zart, aber noch knusprig sind. Abgießen und aufbewahren.
• In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und 5 Minuten anbraten, bis sie glasig ist. Den gehackten Knoblauch und den grünen Pfeffer (falls verwendet) hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
• Fügen Sie die zerkleinerten Tomaten (falls verwendet), Zitronensaft, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
• Die Artischocken abtropfen lassen und auf einem Teller wenden. Entfernen Sie mit einem Löffel vorsichtig die faserigen Kerne von den Artischocken.
• Die gekochten grünen Bohnen, Karotten und Tomatensauce rund um die Artischocken anrichten.
• Mit gehackter frischer Petersilie garnieren (optional) und heiß servieren.

Das kleine Olea Salbo Tipp

Sie können diesem Gericht auch anderes Gemüse hinzufügen, beispielsweise Kartoffeln, Kichererbsen oder Zucchini.
Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Artischocken in Olivenöl anbraten, bevor Sie sie in Wasser kochen.
Dieses Gericht ist am nächsten Tag noch köstlicher.