• Anzahl der Peersonen : 4
  • Vorbereitungszeit : 20 Minuten
  • Kochzeit : 40 Minuten

Zutaten

  • 2 mittelgroße Auberginen
  • 1 rote Paprika
  • 1 grüne Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Tomaten
  • 50 g Rosinen
  • 30 g Pinienkerne
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • ½ Teelöffel Salz
  • ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 4 frische Basilikumblätter zum Garnieren

Schritte

  • Die Auberginen in ca. 2 cm große Würfel schneiden, die Paprika in Streifen und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch hacken, die Tomaten in Würfel schneiden.
  • Das Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Auberginen hinzufügen und 10 Minuten lang braten, bis sie zart und goldbraun sind. Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  • In derselben Pfanne Paprika und Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten.
  • Tomaten, Rosinen, Pinienkerne, Balsamico-Essig, Zucker, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  • Die gekochten Auberginen dazugeben und vorsichtig vermischen.
  • Mit frischen Basilikumblättern garnieren und heiß oder warm servieren.

 

Das kleine Olea Salbo Tipp

Sie können der Caponata auch anderes Gemüse hinzufügen, zum Beispiel Oliven, Kapern oder Zucchini.Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Auberginen vor dem Kochen 30 Minuten lang in Olivenöl, Balsamico-Essig und Kräutern marinieren.
Am nächsten Tag ist die Caponata noch köstlicher. Im Kühlschrank ist es 3 bis 4 Tage haltbar. Guten Appetit!

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