• Nombre de personne : 4
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

  • 2 aubergines moyennes

  • 1 poivron rouge

  • 1 poivron vert

  • 1 oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 2 tomates

  • 50 g de raisins secs

  • 30 g de pignons de pin

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

  • 1 cuillère à soupe de sucre

  • 1 cuillère à café d’origan séché

  • ½ cuillère à café de sel

  • ¼ cuillère à café de poivre noir

  • 4 feuilles de basilic frais pour la garniture

Étapes

  • Coupez les aubergines en cubes d’environ 2 cm, coupez les poivrons en lanières et l’oignon en petits dés, hacher l’ail, couper les tomates en dés.

  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les aubergines et faites les revenir pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées, retirez les aubergines de la poêle et réservez.

  • Dans la même poêle, ajoutez les poivrons et l’oignon et faites revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail haché et faites revenir pendant 30 secondes supplémentaires.

  • Incorporez les tomates, les raisins secs, les pignons, le vinaigre balsamique, le sucre, l’origan, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes, à couvert, en remuant de temps en temps.

  • Ajoutez les aubergines cuites et mélangez délicatement.

  • Garnissez de feuilles de basilic frais et servez chaud ou tiède.

Le petit + Olea Salbo

Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la caponata, tels que des olives, des câpres ou des courgettes.

Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner les aubergines dans l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et les herbes pendant 30 minutes avant de les cuire.

La caponata est encore plus délicieuse le lendemain. Elle se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Bon appétit !

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